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ターブル エ デセールより
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2009年 07月 13日
初めて梅干を漬けてみました。
義母が送ってくれる梅干が大好きな娘。 一緒に漬けたら楽しいだろうと思ったのです。 最初に漬けた梅。 少し大粒の梅を重石なし、18%の塩で漬けてみました。 今はもう少し梅酢が上がり、赤紫蘇も入って真っ赤に染まっています。 「美味しくなあれ」と、どきどきしながら娘と毎朝夕眺めています。 悩むところは土用干しです。 本当は干してみたいのですが、外は排気ガスが気になるのです。 省略して梅漬けにしようかと思案中です。 こちらは黒糖漬けの梅酒。 いい香りになってきていますが、まだまだ寝かせないといけませんね。。 楽しみです。 なぜか娘はこちらも毎日チェック。 飲めないと知ったら怒るかな? 家中に広がる梅の香りも楽しめました。 このほかにも。。。 #
by tableetdessert
| 2009-07-13 21:02
| 季節の果物届きました
2009年 06月 03日
ずっと更新が滞っておりました。
見に来ていただいていた皆様、申し訳ありませんでした。 少しの間お休みさせていただきます。 7月には再開できるかと思います。 よろしくお願いします。 table et dessert #
by tableetdessert
| 2009-06-03 11:50
| 日々のこと
2009年 02月 17日
今年のヴァレンタインはプラリネとショコラオレの小さなケーキを作りました。
ピエール・エルメの「plaisirs sucrés」のようなケーキを食べたくなったので、少しアレンジして作ってみることにしました。 ミルクチョコレートの板を薄く軽くし、ノワゼットのプラリネクリームをショコラティエ風に。 bouchées pralinées au chocolat au lait このお菓子はとてもシンプルなパーツから出来ています。 ローストしたノワゼット入りのダコワーズ生地、フォユチーヌ入りのプラリネクリーム、ミルクチョコレートの板、ガナッシュ、シャンティという構成。 あらかじめ準備しておくものや冷凍したパーツ、型も必要ありません。材料さえ揃っていれば、意外とその日に思い立ってすぐ作れるところが気に入りました。 しかし!!ショコラオレのシャンティを泡立てている途中で用事で離れ、少しして戻ると、、、クリームが固くなってました。。。シャンティの仕上がりがざらついてしまいました。 ショコラのシャンティは丁度いい状態が微妙なのです。次回は気を付けないと。。大反省。 * * * ミルクチョコレートのケーキはコーヒーと合わせるのがおすすめです。 苦いコーヒーのお供に。 #
by tableetdessert
| 2009-02-17 10:39
| お菓子
2009年 02月 10日
今年は2種類のショコラを作りました。
Bonbons au chocolat amer ボンボン オ ショコラ アメール 一つは味も仕上げもちょっと本格的なボンボンオショコラ。 ガナッシュのクヴェルチュールもパリのショコラを感じさせる産地のものをブレンド。 仕上げもデコレーションシートを使ってみました。 Pavés au chocolat au lait パヴェ オ ショコラ オ レ もう一つは柔らかいミルクチョコレートベースのガナッシュ。 いわゆる生チョコですが、クヴェルチュールはパリ味のセレクトでブレンド。そしてしっとり柔らかく仕上げる配合にと工夫してあります。 実はこちらの仕上げは簡単にとコーティングしない生チョコにしたのですが、柔らかいのでカットに苦戦!?時間がかかってしまいました。。。(すみません。。) 去年もそうでしたがボンボンを作ってみて、思った以上に手間暇がかかるので 「チョコレートが高いのに納得です!!」と皆さん。 「孤独にコツコツ黙々と」チョコレート作りってとても地味なんです。。 一粒一粒味わって食べていただけたらと思います。。 その他のメニュー。。。 * Scones au chocolat スコーン オ ショコラ 2種類のチョコレートとくるみのスコーン。 発酵バターと全粒粉のスコーンプレーン、りんごのジュレを添えて。 チョコレート、オレンジ、アーモンドの入ったキャラメルフォンダン、 ミルクティーショコラのマカロンを試食用に。 それから「メゾンデュショコラ」のショコラショーの素?を生徒さんが持ってきてくださいました。その場で作って皆でいただきましたが、、、と~ってもビターで濃厚!!美味しかったです。ありがとうございました♪ 参加していただきました皆様ありがとうございました♪ そしてNさん、お忙しい中準備等本当にありがとうございました。 #
by tableetdessert
| 2009-02-10 22:40
| レッスン
2009年 02月 06日
可愛くて人気のマカロンですが、作り方はとても単純。
生地はアーモンド粉、粉砂糖、砂糖、卵白のみ。メレンゲを作って粉類を混ぜるだけ。 ポイントは混ぜる工程の「マカロナージュ」という作業と焼き方です。 それから割って数日以上置いたコシのない卵白を使うということ。 フレンチメレンゲとイタリアンメレンゲを使う方法がありますが、 今回はフレンチメレンゲのものをレッスンしました。 以前メレンゲをレッスンで作られたお二人が挑戦されました。 メレンゲの絞り出しを練習してきていただいたそうです。 そして。。。綺麗な形にできました♪ またお家でも作ってみてくださいね^^ les macarons 2種類のマカロン Macarons au thé au lait royal ロイヤルミルクティーのムースガナッシュのマカロン whittardのイングリッシュブレックファストを使って。 Macarons aux framboises フランボワーズのマカロン フランボワーズジャムを挟みました。 試食用の「クレームシトロン」のマカロンも。。 boissons 飲み物 「chocolat chaud (ショコラショ)」とwhittard「イングリッシュブレックファスト」 桃の凍頂烏龍の炭酸割り(チョコレートのお供にもおすすめです。) マカロン!? #
by tableetdessert
| 2009-02-06 00:52
| レッスン
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