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ターブル エ デセールより
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2007年 02月 15日
ヴァレンタインのアントルメ。
久しぶりにムースを作ってみることにしました。 卵黄に煮詰めたシロップを加えて泡立てた、パータボンブという生地にチョコレートと生クリームを加えて作ったムース。アーモンドとココアのビスキュイにフランボワーズのピュレを煮詰めたものを塗って間に挟んでみました。 仕上げはグラッサージュ。ココアとシロップ、生クリームを煮、ゼラチンを加えて作る光沢のあるグラッサージュをかけました。ケーキを冷凍庫へ入れて冷やしておき、グラッサージュを人肌くらいの温度にしておくと、きれいにグラッサージュをかけることができます。 トリュフの仕上げのときについでに作っておいたチョコレートの飾りと、フランボワーズのマカロンを飾って仕上げました。本当はフレッシュのフランボワーズを飾りたかったのですが。。。 アントルメの飾りをするのは久しぶりでしたが、なかなか難しいですね。。普段からアイディアを考えたり、いろいろなモノを見るときにそういう目をもって勉強しておくことが大切だなあとつくづく思います。 * * * * * チョコレートのものは少し室温に戻してから食べると美味しいです。 よりチョコレートの香りを感じることができ、口どけもよくなります。 カレルチャペックの薔薇の紅茶とともにいただきました。 お花の香りがほんのり上品で、チョコレートとフランボワーズのケーキによく合いました。
by tableetdessert
| 2007-02-15 15:36
| お菓子
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