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ターブル エ デセールより
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2007年 04月 01日
もうすっかり桜も咲き、4月ですが。。。。
我が家にはどんどんりんごが送り込まれています。。。 ジャム、コンポート、パイのフィリング(冷凍へ)、タルトタタン。。。 怒涛のように作ったけれど。。また送ってきます。。。。とってもありがたいのですが。 この時期りんごの水分もなくなってきて、ますます早く使わなければなりません。 使うものもまた限られてきます。もうジュレなどにするのには向きません。 あー早くジュレを作っておけばよかった、といつも後悔します。。 最近のりんごのおうち仕事 LAのりんごで友人が作っていてずっと作りたかったショソンオポム。 いつも作って冷凍保存しているパートフォイユテ(折込パイ生地)に、りんごのコンポートを裏ごししたものを詰めて、表面に模様を描いて焼きます。 りんごの旨みが凝縮されて、またパイ生地にもりんごの香りが広がって、本当に美味しくなります。りんごのお菓子好きにはたまりませんね。。 りんごのコンポートの作り方(りんごパイ用) グラニュー糖1に対して水2の分量で、りんごがつかるくらいのシロップを準備します。 シロップはグラニュー糖と水を鍋に煮立てます。りんごのパイに使う時はヴァニラビーンズを入れるとよく合います。好みでレモン汁も入れます。 煮立ったら皮を剥いて芯を取った4つ割りのりんごを入れて竹串がすっと通るくらいに煮ます。 シロップを切って裏ごしします。 * * * * * このりんごのコンポートで残ったシロップで、りんごとドライプルーンのコンポートを作ったら、普通のシロップより濃縮されたりんごの味のコンポートができました。偶然の産物ですがとっても美味しく、朝食にぴったりのコンポートができました。 プルーンとりんごのコンポート りんごのコンポートで残ったシロップにつかるくらいのりんごとプルーンを用意します。 りんごは皮を剥いて芯をとり、くし切りの半分くらい(好みの大きさでOK)に切っておきます。 ドライプルーンはお湯でさっと煮て戻しておきます。 煮立てたシロップにりんごとプルーンを入れて煮ます。好みの柔らかさになったら出来上がりです。瓶に詰めて保存します。 今回はセミドライのプルーンを冷凍したものを解凍して使いました。こちらは秋に頂いたものです。冷凍のものを使う場合は水からブランシール(沸騰するまで茹でる)するとよいと思います。 それからりんごのキャラメル風味ジャムもまた作りました。(写真右)
by tableetdessert
| 2007-04-01 20:32
| ジャム コンポート
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