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ターブル エ デセールより
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2007年 07月 28日
アメリカンチェリーを買ってみました。
濃い味を期待していたら、甘みが少なくてがっかり。。。 以前チョコレートのケーキに使ったようにコンポート(シロップ煮)にしようと思っていましたが、しっかり煮てコンフィチュール(ジャム)にすることにしました。 このアメリカンチェリーのコンフィチュールに何を合わせるか考えて。。。やっぱりチーズケーキがいいなあということに。 夏なのでちょっと軽く、パータボンブベースのクリームチーズムースを作りました。 卵黄に熱いシロップを加えて泡立てると、パータボンブという生地になります。 これにゼラチン、柔らかくしたクリームチーズ、泡立てた生クリーム(35%)、レモン汁を加えてムースに仕立てます。 薄く焼いたビスキュイ(別立てのスポンジ生地)を型の底に敷き、キルシュで薄めたコンフィチュールをシロップとして塗り、チーズのムースを流して冷蔵庫で固めます。 パータボンブの代わりにイタリアンメレンゲで作っても軽いデザート向けのムースが出来ます。 チェリーのコンフィチュールの作り方 アメリカンチェリーは枝と種を取って重量を計っておく。 ボウルにチェリーとその重量の半量の砂糖を入れて混ぜ、なじませておく。 そのまま置いて、チェリーから水分が出て砂糖が溶けたら鍋に入れ、レモン汁を加えて 木べらで混ぜながら強めの中火で煮る。 木べらですくった汁がとろっとしてきて、汁のついた木べらを指でなぞると線が残るくらいに 濃度がついたら出来上がりです。 煮詰め具合はチェリーの姿が残るくらいにとどめておくので、濃度のあるジャムには仕上がりません。デザート向けのジャムにしています。 とろっとしたシロップのように仕上がるので、ケーキ等に添えるソースとして、またヨーグルトやアイスクリームにかけても美味しいです。 好みでキルシュを入れてもよいです。
by tableetdessert
| 2007-07-28 01:01
| ジャム コンポート
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